O Mimolette foi criado no século 17 para concorrer com o queijo holandês Gouda. Seu tom alaranjado foi adotado como uma diferenciação e é utilizado corante natural. Tem aroma frutado e sabor marcante, que se acentua de acordo com o tempo de maturação.
Os holandeses e os franceses reivindicam a paternidade deste queijo. Também chamado de "Boule de Lille" ou "Vieux Lille", o nome Mimolette significa "semente macia". Pode ser apreciado a qualquer momento, ao pequeno-almoço, como um lanche ou após uma refeição; também pode ser ralado para cozinhar. Também muito apreciado acompanhado por um vinho tinto encorpado ou um Chuche-Mourette (aperitivo com aguardente de zimbro) ou uma cerveja forte do Norte.
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